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学校类型:专科院校 所在省市:上海市 院校级别:无 办学性质:公办 访问次数:37883 次
专科院校类型隶属教委公办性质西餐工艺 浏览次数:991
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西餐工艺(艺术类)
本专业是我校2008年新开设专业,。毕业生在毕业前通过烹饪专业等级考核,由国家职业资格鉴定部门颁发中高级西式烹调师等级证书;成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书,。校内设有全国一流的西餐厨房实训室、酒吧餐饮实训室和烹饪生化实验室;实习分为校内生产性实训和校外顶岗实习,本专业重视学生的操作技能和服务管理能力的训练培养,校内设有高星级酒店仿真实训基地;专业实习期间,安排学生到五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业进行专业实习,。高级技师2名,
本专业拥有烹饪大师1名,技师1名,。
主要课程:烹饪概论、烹饪原料采购与管理、西式烹调工艺学、面点工艺学、西式烹饪技艺、西式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、西餐名菜名点制作、西餐创新制作、中式烹饪技艺、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗药膳学、中西饮食文化、餐饮专业英语等,。本专业旨在培养德、智、体、美等方面全面发展,掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能,并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构服务与管理、西式烹饪操作的高级专门应用人才,。
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